restaurant
Coram bietet Ihnen
Vorspeisen
Schicht für Schicht von Kohlblättern und gegrillten Avocados
14€Rucola-Pesto und Brocciu-SchaumKalbsravioli und Brocciu
16€Zucchinicremesuppe mit einem Hauch von NepitellaWolfsbarsch-Ceviche und Granatapfel mit Myrtesalz
18€Zitronen-Wakame
Hauptspeisen
Grünes Curry aus Mangold, Zwischengericht aus korsisch eingelegten Tomaten mit Honig und Kichererbsen
20€Gefüllte Zucchini mit BrocciuKorsische Lammkoteletts mit Maquis-Kräutern
30€Karottenpüree mit Minze und gerösteten kleinen KartoffelnGoldbrassenfilet
33€Risotto mit Strohblumen, gerade glasierte Spargel, glasierte Karottenbund, Barigoule-Sauce
Desserts
Kumquat-Cheesecake und Canistrelli
10€Yuzu-SorbetValrhona Schokoladenkuchen
12€Geröstete HaselnüsseEiscreme und Sorbets
3€Eine Kugel
Hinter den Kulissen der Karte
Ziel 1: Gesundheit
Mit der Unterstützung unserer Ernährungs- und Gesundheitsexpertin setzen wir auf Produkte, die gut für unseren Körper sind. Zu unseren "Lieblingszutaten", die Sie in unseren Gerichten wiederfinden werden, gehören Öle und Kräuter.
Die Öle : Wir bevorzugen Grand Cru-Öle aus erster Kaltpressung und in Bio-Qualität. Unsere Wahl ist kompromisslos, denn unser Gehirn besteht zu 80 % aus Fett und jede unserer 60000 Milliarden Zellen ist von einer Hülle umgeben, die zu 1/3 aus Fettsäuren besteht. Unsere Haut, diese äußere Supermembran, spiegelt ziemlich gut den Zustand derjenigen wider, die sich im Inneren befinden... und die Qualität der Öle ist nicht ganz unschuldig daran !
Aromatische Kräuter : Neben ihren therapeutischen Eigenschaften weisen aromatische Kräuter (die seit Urzeiten verwendet werden) einen ultrahohen Antioxidantienwert auf. Antioxidantien sind die unverzichtbaren Bestandteile einer Anti-Aging-Strategie! Minze, Basilikum, Koriander... kommen aus dem Garten.
Ziel 2: Originalität
Blumen : Blumen auf dem Teller sind nicht nur "trendy", sondern auch und vor allem eine Rückkehr zur Natürlichkeit, eine Aufwertung vergessener Kenntnisse. Es sind mehr Blumen essbar, als wir uns vorstellen können. Die Blume ist die Essenz der Pflanze, sie trägt die Energie der Pflanze. Lassen Sie sich überraschen, trauen Sie sich zu probieren!
Ziel 3: Identität
80% unserer Produkte sind "von hier; sie kommen aus unseren Ebenen, Obstgärten und Bergen.
Wir kennen die Erzeuger, Gemüsebauern, Fischer und Viehzüchter persönlich und können die Herkunft der Produkte bescheinigen.